对于投资想餐饮创业的人来说餐饮分成两大类：坐店型和打包型 快餐店就属于坐店型 投资大。人员成本大 难选址打包型；例如奶茶店 投资少 利润高 但是难选址。【如果感兴趣 可以联系我Q(见图) 空间内有详细资料】以下说下卤菜烤鸭这行业的一些原则和注意事项第一个原则：房租不能太高，这个不用我多解释，房租高了等于是为房东打工。第二个原则：生意不能占用超过三个人，目前人工成本是很大的，如果超过了三个人来经营一个店，人员成本就上万了，考虑下自己将要做的生意能不能月入过万第三个原则：开业务必要成功，万事开头难，做好了开头其他就顺利了，选择开业的日子要注意天气、人气等问题，天气看天气预报了，人气自己可以想办法，另外请亲戚朋友排队也得把人气做上来第四个原则：产品是王道，产品的味道要好，不然前期做了不少活动拉来个新客户，但终不能转换成回头客，如果没有回头客，那肯定是自己的问题 第五个原则：场景多元化，就是一个创业项目适合多种经营模式，因为这样在实际创业的过程中才可以有更多选择性，比如卤菜项目，可以单独开卤菜店；也可以做卤肉卷饼/肉夹馍模式的小吃档口；还可以做卤味饭/卤肉面模式的快餐店第六个原则：风险意识，很多人认为创业就是出来闯一闯，失败了就再打工去，其实这是错误的想法，应该把精力放到前期考察和准备上，正所谓“调查不够不决策，条件不备不行动”，只要做好了充分的准备工作，成功的概率就是极高的下面以熟食项目为例说下熟食制作流程和开店流程，希望对想从事这行的你有所帮助制作熟食的关键在于有个好的卤料包，另外还要会卤汤的保养[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]老汤制作过程选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的配料阶段：料的配比精确了烫的味道才会好，熟食的味道是三十多种中药材相互融合 发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我们的配方全部精确到克，确保精确。鲜汤阶段：老卤汤鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好便很难发酵发酵阶段：传授独特秘制老汤发酵方法，传授会您如何使老汤完全彻底的发酵调汤阶段：传授独特调汤技术，传授会您如何驾驭这个老汤加汤阶段：传授您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备保养阶段：传授你如何保养老汤，确保”色 香 味 “俱全产品制作过程产品解冻：传授你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理产品去腥：传授你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味第一、卤出的菜没有腥臭味第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭产品卤制：传授你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制产品处理：传授你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性。经营选址：附近的消费人群怎么样，另外要看是不是有同样的产品在卖，味道如何，自己的产品能不能比他的好做。开店模式：自己需要多大的场地就可以经营，是不是可以不用店面也可以做（创业初期，能省就省），例如熟食可以在三轮车上卖，可以不用租房子另外如果生意不理想可以换地方。店铺装修：如果是租的房子则需要考虑装修的问题，不一定装的多好，给人看着舒服就可以，另外光线是做熟食要注意的事情，尽量多用红光。开店预算：知道自己需要买那些东西，不要开始营业了发现少东少西的，自己不能把本钱都花掉，要有预留的钱，防止预算外的开支，做生意有时本多钱是预算不到的，比如冰箱坏了，车子坏了等等问题，另外要考虑自己生活问题，自己房贷、家庭开支一个月有多少，预留的钱起码够开支2-3个月的，在此建议如果是夫妻2个人，可以一个人上班，一个人做生意，等生意稳定了另一个人再辞职一起做或再开分店，熟食生意完全可以用一个车一个人便可以做起来。注意事项：要分析客户习惯，总结买东西时的说辞，客户对味道或你的感觉，建立起朋友关系。说这么多不知道对你有没有帮助的，如果你想小本创业，请联系我 帮你解决更多专业上的问题。 联系我时，请说是在转店帮看到的，谢谢！
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